Wer unser Gebäck probiert, wünscht, das Vergnügen möge nie zu Ende gehen; Weil Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft.
Wir kreieren währschaften, echten Genuss. Lassen Sie sich inspirieren!
Die Qualität unseres kleinen Angebots ist unsere Passion. Damit das so bleibt, kommen stets regionale und hauptsächlich biologisch angebaute Nahrungsmittel in unser «Alpstein Backwerk».
Hier in Stein, vis à vis vom Alpstein, ist ein guter Platz!
Denken Sie daran! Jedes einzelne Gebäck wird handwerklich gefertigt. Wir machen keine Kompromisse, wenn es um die Qualität unserer Produkte geht. Unser Brot soll vom ersten Bissen bis zum letzten Krumen begeistern.
Am Anfang unserer Fertigung stehen die Rohstoffe. Wenn immer möglich beziehen wir sie aus unserer Region und geben ihnen den Vorrang. Wir legen grossen Wert auf Regionalität und Saisonalität. Wir wissen worauf wir uns einlassen. Dank der sehr persönlichen Zusammenarbeit erhalten wir eine Qualität, die anderswo schwer zu finden ist.
Tag für Tag auf’s Neue geben wir alles! Entdecken Sie unser vielfältiges Angebot und suchen Sie sich für besondere Momente Ihre Favoriten.
Wir backen auf Stein
Wir legen Wert auf höchste Backqualität. Ein Steinbackofen ist kein gewöhnlicher Backofen. Tagtäglich wird unsere Backstube von viel Geschmack, herrlichen Aromen und echter Lebensqualität erfüllt. Frisches, knuspriges Brot, selbstgebacken auf Stein – einfach ein unwiderstehlicher Genuss.
Auf Stein zu backen ist eine der natürlichsten und ältesten Methoden Brot herzustellen. Die Steine unseres Steinbackofens wurden aus feuerfester Tonerde getrocknet, gemahlen und gebrannt und aus verschiedenen prädestinierten Tongruben gewonnen. Die genannte Herstellungsweise verleiht den Schamottesteinen einen hohen Grad an Porosität. Unser Steinbackofen verfügt über eine extrem hitzebeständige Spezialisolierung und exakt aufeinander abgestimmte Schamottesteine: Decken- und Bodenplatten, sowie die Seitensteine sind aus unterschiedlichen Materialien und Stärken gefertigt. Dadurch speichern und geben sie die Backhitze genau im richtigen Verhältnis zueinander ab. Unser Steinbackofen backt mit abfallender Hitze und effektivem Wärmespeicher. Dadurch kann der Schamottestein beim Backen die Feuchtigkeit in idealer Weise aufnehmen und danach wieder an das Backgut abgeben. Die sanfte aber kraftvolle Hitze sorgt für einen optimalen Ofentrieb. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt.
…..und ewig lockt das Urkorn; Urdinkel
Dinkel ist das Urgetreide gemeinhin. Hildgard von Bingen (1098 – 1179): «Dinkel ist das bekömmlichste Getreide; Es wärmt und nährt und stärkt jeden Organismus… Es macht frohen Sinn und Freude im Gemüt.»
Unsere Brote, Kuchen, Läckerli und unser Früchtebrot werden hauptsächlich mit Urdinkel gefertigt. Der leicht nussige Geschmack des Dinkels und die hervorragende Bekömmlichkeit unterstützen unsere Brote und unser Gebäck sehr vorteilhaft. Mit den Vitaminen A1, B1, D und E, sowie sechs essentiellen Aminosäuren macht der Dinkel gebührend auf sich aufmerksam. Das Mehl ist daher besonders reich an wertvollen Nährstoffen. Schon gewusst? Zudem enthält Urdinkel mehr Eiweiss als jedes Hühnerei. Der naturgemässe Anbau des Dinkelkorns, praktisch vor unserer Haustür, kommt uns sehr gelegen. Wir halten viel von regionalen Spitzenprodukten. Sie tragen zu einem unverwechselbar guten Geschmack bei. Appenzeller Dinkel macht für uns den Unterschied.
Je mehr wir backen, umso mehr verabschieden wir uns von Überflüssigem. Gutes wird mit Gutem unterstützt! Weniger ist für uns mehr!
Wir haben uns für lange Gärzeiten entschieden.
Bei allem, was wir herstellen, entscheiden wir uns bewusst, auf welche Art und Weise wir etwas tun.
Wir setzen auf natürliche Triebführung mit wenig Hefe und langen Gärzeiten. Wir verwenden hauptsächlich Sauerteig für unsere Brote, damit sie knusprig und köstlich aus dem Ofen kommen und erst noch lange halten.
Heimat war damals – und ist glücklicherweise heute noch.
Die Produkte, die aus direkter Nähe unsere Backwerkstatt bereichern, vermitteln uns ein Gefühl der inneren Verbundenheit. Hier fühlen wir uns zu Hause.
Wir mögen den Kontakt mit den Menschen, die jahrein, jahraus hart arbeiten, damit auf ihren Böden Wachstum möglich wird und Wertvolles gedeiht. Die Nahrungsmittel, die aus unmittelbarer Umgebung in unsere Backwerkstatt gelangen, haben für uns den höchsten Wert. Es ist für uns keine Selbstverständlichkeit, Produkte unserer faszinierende Region mit ihren intensiven Ausprägungen, im Sinne von Jahreszeiten und klimatischen Wechseln, beziehen zu dürfen. Wir achten die Jahreszeiten als natürliche Begrenzung. Sie machen die Qualität von Produkten aus, woher sie auch kommen. Wir wissen zu schätzen, worauf wir uns beziehen dürfen. Nahe am Alpstein sind wir zu Hause. Hier backen wir mit Leidenschaft leckere, naturgesunde Köstlichkeiten.
Unser Brot weckt Erinnerungen und sorgt für gute Momente. Das Beste davon, es ist teilbar.