Wissenswertes

Langzeitführung: Viel Zeit, viel Geschmack, ech...

Ganz allgemein gesagt bedeutet eine Langzeitführung, die Teige mit verringerter Hefemenge herzustellen und sie lange, meist kühl gelagert, gehen zu lassen. Dadurch haben die Teige viel Zeit Geschmack zu entwickeln...

Dinkel: Der Allrounder im besten Sinne

Dinkel war lange vielen Konsumenten mehr oder weniger unbekannt. Im Zuge der landwirtschaftlichen Industrialisierung geriet der Dinkel zunehmend in Vergessenheit. Verschiedene Gründe sind dafür verantwortlich. Dem Dinkel muss einerseits in einem...